Cardo

Olhando, o Cardo (Cardus cardunculus).
A flor do cardo contém uma enzima denominada ciprozina e é esta que provoca a coagulação do leite.
As flores são colhidas durante os meses de Junho e Julho, sendo secas à sombra em locais secos e são usadas na coagulação do leite para a feitura de queijos durante o outono e inverno.

Cardo

O Cardo (cardus cardunculus) em flor,  possui uma enzima,  que coalha o leite e se utiliza na feitura do queijo. Tradicionalmente seca-se a flor à sombra e produz-se depois um extrato aquoso que se adiciona ao leite.