Olhando, o Cardo (Cardus cardunculus).
A flor do cardo contém uma enzima denominada ciprozina e é esta que provoca a coagulação do leite.
As flores são colhidas durante os meses de Junho e Julho, sendo secas à sombra em locais secos e são usadas na coagulação do leite para a feitura de queijos durante o outono e inverno.
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